Of liever toch maar geen Michelin ster?

- 19 May 2016 door Edwin Timmers -

Vandaag komt de Nederlandse versie van de Michelin gids uit, altijd een spannend moment voor de culinaire top van de Nederlandse horeca. Diezelfde Nederlandse horeca zit al weer een tijdje in de lift, in het DeLaMar theater in Amsterdam hoorden de genodigden dan ook het mooie nieuws dat er geen enkel Nederlands restaurant een ster is kwijtgeraakt voor 2016. Sterker nog zeven extra restaurants krijgen een ster toebedeeld en 1 restaurant krijgt zelfs haar tweede ster. een dikke proficiat voor deze ondernemers die vaak met hart en ziel in hun toko staan te werken.
Michelin beoordeeld op een aantal zaken, zo heeft een restaurant wat gewaardeerd wordt met 1 Michelin-ster een uitstekende keuken in zijn categorie, het is volgens de autobanden fabrikant een goed rustpunt op uw route. Het restaurant hoeft overigens niet groot of duur te zijn om een Michelin-ster te mogen ontvangen. Het restaurant dient uiteraard wel een bijzonder verzorgde keuken te hebben.

Een tweede ster moet een omweg waard zijn, ook hier geldt een bijzonder verzorgde keuken maar verwacht in een restaurant met twee sterren geen lage prijzen, je vind er wel bijzondere wijnen en specialiteiten.

Drie sterren zijn gereserveerd voor een uitzonderlijke keuken die een reis op zich waard is. Het eten is uitzonderlijk, de onberispelijke bediening serveert uitzonderlijk eten, de sommelier schenkt beroemde wijnen en het interieur is bijzonder en sfeervol. De prijzen zijn navenant, maar dat moge duidelijk zijn. In Nederland vind je, ondanks het gerucht dat er dit jaar een extra 3 sterren restaurant bij zou komen, 2 zaken met 3 sterren, De Librije in Zwolle en De Leest in Vaassen.

Als je het jezelf kunt permitteren is het uiteraard een echte belevenis om je eens echt te laten verwennen in zo'n sterrenzaak. (hieronder vind je de complete lijst.) Toch zit er wel degelijk een keerzijde aan zo'n ster. Je loopt als horeca ondernemer natuurlijk vaak op je tenen, want een ster verdien je uiteraard niet zomaar. In het verleden heb ik wel eens een interieur ontworpen voor een chef die van zijn Michelin ster af wilde. Hij stelde dat hij er gewoon genoeg van had, niet zozeer van het lekkere koken en de uitstekende hospitality, nee hij had genoeg van de stress. Hij leverde zijn ster in, verbouwde zijn zaak en ging gewoon verder met wat hij het liefst deed. Koken.

Toch is zo'n ster voor de meeste horeca ondernemers en chefs een kroon op hun werk en vandaag de dag mag het overigens wat minder stijfjes dan voorheen. Had je vroeger een Michelin ster, dan was het tapijt bijna standaard hoogpolig, als je begrijpt wat ik bedoel. Michelin is echter met zijn tijd meegegaan en weet inmiddels ook de meer ongedwongen horeca concepten te waarderen. Zo had ik eens totaal onverwacht een overheerlijke maaltijd bij een Chinees restaurant met naar later bleek een Michelin Ster.
Genoeg over sterren vandaag, hieronder vind je de complete lijst. Wellicht kun je nog een tafeltje bemachtigen. Smakelijk.

3 Sterren:

De Librije Zwolle
Spinhuisplein 1

De Leest Vaassen
Kerkweg 1

2 Sterren:

Aan de Poel Amstelveen
Handweg 1

Bord'Eau Amsterdam
Nieuwe Doelenstraat 2 -8

&samhoud places restaurant Amsterdam
Oosterdokskade 5

Librije's Zusje Amsterdam
Herengracht 542 -566

Ciel Bleu Restaurant Amsterdam
Ferdinand Bolstraat 333

Chapeau! Bloemendaal
Hartenlustlaan 2

De Lindenhof Giethoorn
Beulakerweg 77

't Nonnetje Harderwijk
Vischmarkt 38

Boreas Heeze
Jan Deckersstraat 7

De Kromme Watergang Restaurant met Suites Hoofdplaat
Slijkplaat 6

Inter Scaldes Kruiningen
Zandweg 2

Da Vinci Maasbracht
Havenstraat 27

Beluga Maastricht
Plein 1992 12

De Lindehof Nuenen
Beekstraat 1

De Bokkedoorns Overveen
Zeeweg 53

FG Restaurant Rotterdam
Lloydstraat 204

Parkheuvel Rotterdam
Heuvellaan 21

Fred Rotterdam
Honingerdijk 263 -265

De Treeswijkhoeve Waalre
Valkenswaardseweg 14

De Groene Lantaarn Zuidwolde
Hoogeveenseweg 17

1 Ster:

Onder de Linden Aduard
B. van Barneveldweg 3

Blok's Restaurant Amersfoort
Krommestraat 49

Bridges, inspired by Ron Blaauw Amsterdam
Oudezijds Voorburgwal 197

Ron Gastrobar Amsterdam
Sophialaan 55 hs

Vermeer Amsterdam
Prins Hendrikkade 59

Sinne Amsterdam
Ceintuurbaan 342

La Rive Amsterdam
Prof. Tulpplein 1

Lastage Amsterdam
Geldersekade 29

Vinkeles Amsterdam
Keizersgracht 384

Le Restaurant Amsterdam
2e Jan Steenstraat 3

Yamazato Restaurant Amsterdam
Ferdinand Bolstraat 333

Teppanyaki Restaurant Sazanka Amsterdam
Ferdinand Bolstraat 333

Apicius Bakkum
Van der Mijleweg 16

De Heeren van Harinxma Beetsterzwaag
Van Harinxmaweg 10

Het Koetshuis Bennekom
Panoramaweg 23 a

Kaatje bij de Sluis Blokzijl
Brouwerstraat 20

De Hoefslag Bosch en Duin
Vossenlaan 28

Wolfslaar Restaurant Breda
Wolfslaardreef 100

Spetters Breskens
Kaai 5

Soigné Bussum
Kapelstraat 16

Pure C Cadzand
Boulevard de Wielingen 49

Perceel Capelle aan den IJssel
Dorpsstraat 3

De Bloemenbeek De Lutte
Beuningerstraat 6

Sense Den Bosch
Verwerstraat 58

HanTing Cuisine Den Haag
Prinsestraat 33

Calla's Den Haag
Laan van Roos en Doorn 51 a

Seinpost Den Haag
Zeekant 60

Bij Jef Den Hoorn
Herenstraat 34

Koriander Drachten
Burgemeester Wuiteweg 18

La Provence Driebergen
Hoofdstraat 109

't Raedthuys Duiven
Rijksweg 51

De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
Sumatralaan 3

Wiesen Restaurant Eindhoven
Kleine Berg 10

Avant-Garde van Groeninge Eindhoven
Frederiklaan 10 d

Zarzo Eindhoven
Bleekweg 7

De Zwaan Etten-Leur
Markt 7

Ratatouille Food & Wine Haarlem
Spaarne 96

ML Haarlem
Kleine Houtstraat 70

De Bokkepruik Hardenberg
Hessenweg 7

Basiliek Harderwijk
Vischmarkt 57 a

De Kromme Dissel Heelsum
Klein Zwitserlandlaan 5

Cheval Blanc Heemstede
Jan Van Goyenstraat 29

't Lansink Hengelo
C.T. Storkstraat 18

De Swarte Ruijter Holten
Holterbergweg 7

Lucas Rive Hoorn
Oude Doelenkade 7

Kasteel Heemstede Houten
Heemsteedseweg 20

't Vlasbloemeken Koewacht
Nieuwstraat 8

Élevé Leeuwarden
Heliconweg 52

Het Roode Koper Leuvenum
Jonkheer Doctor C.J. Sandbergweg 82

De Burgemeester Linschoten
Raadhuisstraat 17

Tante Koosje Loenen aan de Vecht
Kerkstraat 1

't Amsterdammertje Loenen aan de Vecht
Rijksstraatweg 119

Tout à Fait Maastricht
Sint Bernardusstraat 16 -18

Neercanne Maastricht
Cannerberg 800

Posthoorn Monnickendam
Noordeinde 43

De Gieser Wildeman Noordeloos
Botersloot 1

Latour Noordwijk
Koningin Astrid Boulevard 5

In de Molen Onderdendam
Uiterdijk 4

Cordial Oss
Oostwal 175

Kaagjesland Smaakt Reeuwijk
Kaagjesland 60

Niven Rijswijk
Delftweg 58 a

One Roermond
ECI 17

FG Food Labs Rotterdam
Katshoek 41

Amarone Rotterdam
Meent 72 a

Joelia Rotterdam
Coolsingel 5

Het Wereldmuseum Rotterdam
Willemskade 25

De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord
Duin en Kruidbergerweg 60

Aan de Zweth Schipluiden
Rotterdamseweg 480

Merlet Schoorl
Duinweg 15

Wollerich Sint-Oedenrode
Heuvel 23

La Trinité Sluis
Kaai 11

Aubergine Steyl
Maashoek 2 a

De Leuf Ubachsberg
Dalstraat 2

Valuas Venlo
Sint Urbanusweg 9 -11

De Nederlanden Vreeland
Duinkerken 3

De Heer Kocken Vught
Taalstraat 173

O Mundo Wageningen
5 Mei Plein 1

De Moerbei Warmond
Dorpstraat 5 a

Bretelli Weert
Hoogstraat 8

Brienen aan de Maas Well
Grotestraat 11

Katseveer Wilhelminadorp
Katseveerseweg 2

Strandlodge Winterswijk
Badweg 4

Mijn Keuken Wouw
Markt 1

De Vlindertuin Zuidlaren
Stationsweg 41

't Schulten Hues Zutphen
's Gravenhof 5 -7
terug

culinaire top